Herbst

Herbstrezepte

Karibische Kokoslasagne mit Pecannußbruch und Maracuja

Karibische Kokoslasagne mit Pecannußbruch und Maracuja

Zutaten

  • 4 Eigelb
  • 4 Eiweiß
  • 100ml Milch
  • 1EL Öl
  • 120g Zucker
  • 300g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Tube (170ml) Milchmädchen
  • 170 ml Milch
  • 100-150g Kokosflocken
  • 250ml Sahne
  • 250g Magerquark
  • 40g Zucker
  • 1Päckchen Vanillezucker
  • etwas Rum
  • 1/2 TL gemahlene Bourbonvanille
  • 100g Pecannußkerne
  • etwas Zucker
  • 2 Maracuja
  • Biskuitbackmatte
  • Backpapier
  • scharfes Messer

Zubereitung

Heizt den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vor. Gebt die Eigelbe, 100g Zucker und das Öl in eine Schüssel. Rührt aus diesen Zutaten sowie der Milch, dem Mehl und dem Backpulver einen Teig an. Schlagt nun die Eiweiße steif und hebt die Masse unter den Teig. Gebt den Teig auf eine Biskuitbackmatte und backt ihn ca. 20 Minuten. Achtet auf die Farbe des Teigs, er sollte nicht zu dunkel und trocken werden!

Nachdem Ihr den Teig aus dem Ofen genommen habt, halbiert Ihr ihn der Länge nach. Nehmt nun eine der Teigplatten und legt sie in eine Auflaufform o.ä. . Stecht mit einer Gabel die Teigplatte an ihrer Oberfläche mehrmals ein. Rührt aus Milchmädchen, der Milch und den Kokosflocken eine Tränke, die Ihr zur Hälfte per Löffel auf die noch warme Teigplatte im Gefäß gebt. Schlagt die Sahne mit dem Vanillezucker steif und hebt den Magerquark unter. Aromatisiert diese Crème mit etwas Rum und der Bourbonvanille. Bestreicht die getränkte Teigplatte mit einem Teil der Crème. Legt nun die zweite Teigplatte auf die dekorierte erste Teigplatte und verfahrt wie vorher: Teig löchern, tränken und mit der Crème ausdekorieren. Stellt die fertige Kokoslasagne abgedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank…

Diese Lasagne lebt von dem Dreiklang aus saftig-cremigen Kokosteig, crunchy Pecandekor und der fruchtigen Säure der Maracuja.

Deshalb lasst Ihr nun Zucker in einer Pfanne schmelzen und gebt den Saft von zwei Maracuja hinzu. Die Kerne der Maracuja braucht Ihr später noch, also aufbewahren und in den Kühlschrank mit ihnen. Wenn die Zucker-Maracuja Masse anfängt Blasen zu werfen gebt Ihr die Pecannußkerne hinzu. Lasst die Nußkerne karamellisieren und gebt die heiße Nußmasse auf ein Backpapier. Lasst die Masse abkühlen und schneidet mit einem scharfen Messer Bruch daraus. Zu Dekorationszwecken könnt Ihr ganze, karamellisierte Pecannußkerne zur Seite legen.

Serviert die Lasagne klassisch in einer Auflaufform mit dem Dekor aus Pecanbruch und den Maracujakernen als Topping oder entscheidet Euch für eine ausgarnierte Variante optional  rund oder quadratisch, dann natürlich nur anteilig dekoriert mit Pecannußbruch und Maracujakernen. Welche Variation Ihr auch wählt, bon appetit…

Autumn leaves

EVERYDAY SUPER FOOD

So schnell hatte ich jetzt nicht mit Regentropfen an meiner Fensterscheibe gerechnet. Gestern waren noch einmal 34ºC und tropisch-schwüle Luftverhältnisse und keine 24 Stunden später suche ich nach meiner Strickjacke und Socken und kann kaum aus dem Fenster blicken, da sich der Regen an der Scheibe kreativ auslebt.

Egal, mit einem Kaffee, einem Crunchy Cantucci (Rezept hier:http://lovelylilleby.com/?p=179 ) und der richtigen Lektüre lässt sich der Wetterumschwung sogar ein wenig genießen, und ehrlich, ich lese viel lieber in Kochbüchern wenn ich nicht schwitze…

Am Wochenende, also noch in der Hitzephase, erreichte mich endlich ein Paket, auf das ich schon sehnsüchtig wartete. Ich habe, vor längerer Zeit das neue Buch von Jamie Oliver „EVERYDAY SUPER FOOD“ vorbestellt und nun endlich halte ich es in den Händen.

Nach erstem Durchblättern des Buches und einigen Rezepten, die mich sofort überzeugt haben, kann ich sagen, dieses Buch trifft absolut den Nerv der Zeit.

Jamie Oliver liefert hier gesunde, abwechslungsreiche, moderne Handreichungen. Das Buch ist kein erhobener Zeigefinger in Bezug auf gesunde Küche. Das schlechte Gewissen beim Lesen bleibt aus… Danke, denn oftmals ist gesunde, ehrliche Küche durch wenige, zu ambitionierte Personen, in der jüngeren Vergangenheit dazu ausgenutzt worden, das eigene Dogma gern einer ganzen Gesellschaftsschicht überzustülpen und dadurch eher zu Kochbuchverweigerungstendenzen denn zu kreativer Auseinandersetzung mit Frische und Genuß zu führen.

Dem ist hier nicht so: Im Vordergrund stehen frische, aromatische, bunte Rezepte, also eigentlich genau die Themen, die im Herbst auf unserem Speiseplan stehen sollten. Vitaminreiche, und damit gesunde Küche, ab und zu verfeinert mit einem Stück Geflügel oder Fisch, einem guten Start in den Tag durch variantenreiche Frühstücksbeispiele sowie einer eigenen Snack&Drinks Kategorie, die bereichert von „Live well“ Erfahrungen und Ausführungen ein rundes Gesamtbild spiegelt.

Besonders angetan haben es mir Jamies „Skinny Carbonara“ sowie die „Fruit soups“ mit Joghurt und Granola Dust…

Dieser erste Herbsttag hat sich also für mich gelohnt. Schmökern, Kaffee und die Vorfreude auf eine gemütliche Zeit machen mich glücklich. Die Tage werden kürzer, die Abende länger… Die Zeit, die ich in meiner Küche verbringe, wird mehr…

Zeit um neue Rezepte zu entdecken, auszuprobieren und zu kosten. Zeit für Gedanken, Erkenntnisse und Inspirationen-so wie Jamie Olivers Buch, das als Grundlage neuer Rezepte in meiner kreativen Glücksküche dienen wird. Ich liebe es Anregungen präsentiert zu bekommen, die sich mit meinen Ideen zu Rezepten meiner kreativen Glücksküche kombinieren und variieren lassen.

Die „Tellerentscheidung“ trifft doch jeder für sich: einfache, schnelle Küche, ambitionierte Hobbyküche oder semiprofessionelle Gourmetküche. Montag Eintopf und Freitag Fisch, Klischees sind in der Küche hoffentlich dazu da sie im hohen Bogen über Bord zu werfen. Vielfältigkeit und die Abkehr vom Vergleich mit dem vermeintlich besseren Koch oder der besseren Köchin hin zu einem selbstbewußten Umgang mit Lebensmitteln und ihrer Zubereitung sollten das Ziel sein. Geschmack und Genuß bilden dabei die Basis, die Leinwand für das, was wir schaffen und mit Leidenschaft selbstbestimmt herstellen. Und dafür ist der Herbst die richtige Jahreszeit: Zeit und Muße um in der Küche Neues zu wagen und zu entdecken.

Ich habe den Anfang mit Jamie Oliver und seinem neuesten Werk gemacht und freue mich tierisch auf weitere Kochbücher, tolle Zeitschriften, Blogbeiträge und Mund-zu-Mund-Rezepte, die meine Küche erreichen und mir den Herbst golden machen werden. Ich wünsche Euch auch den ein oder anderen frischen Wind in Eurer Küche.

In diesem Sinne genießt die ersten autumn leaves Momente und happy cooking…

Eure Lilleby

Crunchy Cantucci

Crunchy Cantucci

Zutaten

  • 25g Butter (gesalzen)
  • 2 Eier
  • 170g Zucker
  • 250g Mehl & etwas zum Rollen
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200g Mandelkerne
  • 1/2-1 Fläschen Bittermandelöl
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie oder Gefäß mit Deckel

Zubereitung

Bereitet aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig und hebt die Mandelkerne unter. Legt den Teig, in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem Gefäß mit Deckel verstaut, für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank.

Heizt den Backofen auf eine Temperatur von 200ºC vor. Danach formt Ihr auf einer bemehlten Fläche aus dem Teig drei Stränge, die mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gegeben werden. Lasst die Teigstränge ungefähr 15 Minuten backen. Stellt das Backblech auf die Seite und lasst die Teigstränge lauwarm abkühlen.

Schneidet nun aus den lauwarmen Teigsträngen, mit einem scharfen Messer, schräg Cantucci, die Ihr mit der Schnittfläche erneut auf das Backblech legt. Bei gleicher Temperatur lasst Ihr die Cantucci nun im Ofen ca. 8 bis 10 Minuten reifen, bis sie Euren gewünschten Crunch besitzen.

Die Cantucci vollständig erkalten lassen und in ein Gefäß mit Deckel geben, so dass Ihr möglichst lange Crunchy Cantucci besitzt.

Diese Cantucci schmecken hervorragend zu Cappuccino, Espresso oder einer starken, dunklen Schokimilch.

Drei Zutaten Mousse

Drei Zutaten Mousse

Zutaten

  • 100g Herrenschokolade
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 250g Sahne
  • 3 Eiweiß

Zubereitung

Schmelzt die Herrenschokolade in einem Gefäß im Wasserbad.

Schlagt die Sahne steif und gebt die geschlagene Sahne zu der flüssigen Herrenschokolade.

Raspelt nun die Zartbitterschokolade (ob fein, stückig oder in Brocken sei Euch überlassen; ich raspele die Schoki, die ich unterhebe, fein und dekoriere mit etwas gröberer Schokolade). Ca. 75g der fein geraspelten Schokolade hebt Ihr nun unter die Sahnemischung – den Rest benutzt Ihr später zu Dekozwecken, als Topping.

Schlagt die Eiweiße steif und hebt den Eischnee unter die Sahne-Schokomischung. Achtet darauf diesen Vorgang langsam zu vollziehen, da die Mousse schön locker werden soll.

Nun gebt Ihr die Mousse in geeignete Gefäße oder eine Schüssel, deckt diese ab (damit die Mousse keine Gerüche des Kühlschranks ziehen kann) und lasst sie mindestens 8 Stunden ziehen.

Vor dem Servieren die Folie entfernen und mit der restlichen Schoki ausdekorieren.

Bon Appetit…

Plucky Plum Fruchtaufstrich

Plucky Plum Fruchtaufstrich

Zutaten

  • 200g küchenfertige Rote Bete
  • 800g entsteinte Pflaumen
  • der Saft 1 Zitrone
  • 500g Gelierzucker im Verhältnis 2:1
  • 2 TL Zimt (mehr oder weniger nach eigenem Geschmack)
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss
  • Trichter
  • Einweghandschuhe (für die Rote Bete)
  • Pürierstab

Zubereitung

Zieht die Handschuhe an. Die Rote Bete färbt massiv. Schneidet die Rote Bete klein und halbiert die entsteinten Pflaumen. Gebt die Gemüse-Obst-Mischung in einen Topf.

Streut den Gelierzucker ein und kocht nun langsam auf niedriger Stufe die Masse auf. Lasst nichts anbrennen. Rührt lieber einmal mehr um!

Wenn der Fruchtaufstrich köchelt und zu gelieren beginnt, gebt Ihr Zimt und Vanille hinzu. Selbstverständlich könnt Ihr an dieser Stelle variieren, ob durch Zugabe von Ingwer, Sternanis, Kräuter oder Gewürzmischungen, Eure Phantasie bestimmt das Endprodukt.

Macht nun eine Gelierprobe. Die genaue Vorgehensweise findet Ihr hier: http://lovelylilleby.com/?p=148 .

Püriert die heiße Masse und streicht sie durch ein Haarsieb. Füllt sie mit dem Trichter in die sterilen Gläser. Verschließt die Gläser und dreht sie um, so dass sie auf dem Deckel stehen. Es bildet sich ein Vakuum, das den Fruchtaufstrich haltbar macht. Nach einigen Minuten könnt Ihr die Gläser zum Abkühlen wieder umdrehen.

Fertig! Den Plucky Plum Fruchtaufstrich könnt Ihr süß und herzhaft begleiten. Auch zu Fleischgerichten oder in Saucen macht er eine gute Figur. Probiert aus…

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